◆令和5年G７宮崎農業大臣会合のおもてなし食材に採用されました

チョウザメとは

サメ（フカ）とは違いチョウザメには腎臓があります。アンモニアを分解できるため、臭みがなく上品な味わいです。
また 魚 がもつDHA・EPA(オメガ3脂肪酸)と渡り鳥や鯨がもつカルノシン・バレニンなどの抗疲労成分を兼ね備えておりアスリートやメディアが注目する栄養価の高い食材のひとつです。

欧州では「ロイヤルフィッシュ」、中国では「エンペラーフィッシュ」と呼ばれ、王や皇帝に献上されていました。100年近く生きるものも多いため不老不死の食材といわれていたという歴史もあります。

宮崎のチョウザメ

宮崎県は平成16年に全国で初めて「シロチョウザメ」の人工種苗生産に成功。
チョウザメの養殖に最も重要なものは水です。自然に囲まれた山の中で育つ宮崎のチョウザメは高タンパク質で美しい透明感のある身が特徴です。気品ある味わいとしっかりした歯ごたえは、タイの旨味とフグの食感にたとえられ、皮にはコラーゲンがたっぷり。
和・洋・中、どんな料理とも相性が良く、それでいて栄養価が高い優れた食材だと評価をいただいております。

食べるサプリ

近年の調査で、宮崎チョウザメがいかに栄養的に優れているかがわかってきました。
日本人が日常的に摂りにくい栄養素をふんだんに含む、サプリメントのような食材だったのです。特に、免疫維持に関わるビタミンDを豊富に含む食材として専門家に注目されています。

ビタミンD

健康を維持するために、専門家が推奨しているビタミンDの摂取目安量は1日50µg（2000IU）です。ただし、ビタミンDを豊富に含む食物は少なく、日常的に食べる食材のうち最も含有量が多いとされるマイワシや紅鮭でさえ、1日300gも必要。その点、宮崎チョウザメは、わずか100gで摂取が可能です。

※魚のビタミンD含有量（宮崎チョウザメ以外）は、文部科学省「日本食品標準成分表」（2020年版 八訂）より抜粋
※ビタミンDの摂取量について
厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、1日の摂取目安量（健康を維持する必要量ではありません）は、成人で8.5µg/日（340IU）。
宮崎チョウザメはわずか20ｇでその量をクリアできます。ちなみに、日本骨粗鬆症学会「骨粗鬆症の予防と治療のガイドライン（2015年版）」では、ビタミンDの必要量は1日に10～20μg (400～800IU）とされています。

オメガ3脂肪酸

体内で合成することができないため、食品から摂るべき油脂を「必須脂肪酸」と呼びます。
必須脂肪酸には「オメガ3脂肪酸」と「オメガ6脂肪酸」の2つがありますが、近年、オメガ6脂肪酸の摂りすぎがささやかれています。
オメガ6脂肪酸は、黙っていても口に入ってくる種類の油で、炎症作用があるため摂りすぎはアレルギーなどの炎症性疾患を促進すると考えられています。
一方のオメガ3脂肪酸は、反対に炎症を直接抑制する作用がわかってきました。
オメガ3脂肪酸を多く含む食材が注目されているのはそのためです。
そして、含有率はオメガ3：オメガ6の比率が重要。
チョウザメのように、オメガ3脂肪酸を多く含む2：1のバランスはとても理想的と言えます。

カルノシン

渡り鳥の胸肉や、マグロ・カツオなどの回遊魚に多く含まれるカルノシン。
ヒトの持久力や瞬発力のような運動能力にも関与するため、アスリートが愛用するアプリなどにも多く見られます。
近年は、認知機能との関係性も明らかになりつつあります。
宮崎チョウザメは独自の餌料により、ほかの魚に比べてカルノシン含有量がダントツに多いのも特徴です。

コラーゲン

宮崎チョウザメは、コラーゲンが豊富というデータも出ています。
魚類の皮にはコラーゲンは多く含まれますが、チョウザメも例外ではありません。
なんと皮の60％以上がコラーゲン。
歯ごたえのいい皮も捨てずにいただきましょう。
もともと「捨てるところがない」と言われるチョウザメですが、中骨は唐揚げ、内臓やエラは天ぷら、頭はスープにと、丸ごと美味しく味わえます。

おいしさ長持ち！
宮崎チョウザメは鮮度持ちも良い魚です。
血流を改善し、臓器や筋肉の働きをよくすると言われている「アデノシン三リン酸」はマアジやマサバでは12時間ほどで消失してしまいます。
ところが宮崎チョウザメは120時間、つまり5日間たっても残っているのです。

鮮度の指標であるK値についても、活け締め後72時間（3日）でも生食規準の目安とされる20未満ですが、120時間（5日）後でも30であり、鮮度が長く保持されていることが分かります。
また、旨味成分であるIMP（イノシン酸）については、なんと時間経過とともに増加し、72時間後がむしろ最高値で最も美味と言えます。（４℃保存）